¡Rebaja!

El nuevo libro de comida del Medio Oriente

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  • Buena fuente de verduras y platos de trigo bulgur.
  • Textura que distingue la cocina de esta parte del mundo.
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Descripción

En esta edición actualizada y muy ampliada de ella Libro de comida del Medio Oriente , Claudia Roden recrea un clásico. El libro fue publicado originalmente aquí en 1972 y fue aclamado por James Beard como "un hito en el campo de la cocina"; Esta nueva versión representa la acumulación de los treinta años de viajes extensos del autor a través del paisaje siempre cambiante del Medio Oriente, reuniendo recetas e historias.

Ahora la Sra. Roden nos da más de 800 recetas, incluidas las variaciones aromáticas que acentúan un plato y definen el país de origen: ajo frito, comino y cilantro de Egipto, canela y pimienta de Jamaica, zumaque y tamarindo de Siria y Líbano, granada jarabe de Irán, limón y harissa en conserva del norte de África. Ha elaborado enfoques más simples para los platos tradicionales, utilizando ingredientes más saludables y métodos que ahorran tiempo sin sacrificar nunca ninguno de los extraordinarios sabores, frescura y textura que distinguen la cocina de esta parte del mundo.

A lo largo de estas páginas, recurre a los cuatro estilos de cocina más importantes de la región:
- La refinada alta cocina de Irán, basada en arroz exquisitamente preparado y adornado con una variedad de carnes, verduras, frutas y nueces.
- Cocina árabe de Siria, Líbano y Jordania, en su mejor momento hoy, y una buena fuente para platos de verduras y trigo burgol
- La legendaria cocina turca, con sus kebabs, platos de trigo y arroz, ensaladas de yogurt, pasteles salados y pasteles almibarados.
- Cocina del norte de África, particularmente la espléndida comida de Marruecos, con su embriagadora mezcla de caliente y dulce, orquestada a la perfección en sus platos de cuscús y tagines.

Desde el tentador mezze, esos suculentos bocados de filloles rellenos y puros, ensaladas picadas y bocados rellenos, así como tahina, garbanzos y berenjenas en sus muchos disfraces, hasta las carnes ensartadas y guisos salados y abundantes platos de granos y vegetales, Aquí hay una gran variedad de cocina que los estadounidenses abrazan hoy. Ya no se considera exótico: todos los ingredientes esenciales ahora están disponibles en los supermercados, y los más raros se pueden obtener a través de fuentes de pedidos por correo (disponibles en Internet): los alimentos de Oriente Medio son una bendición para el cocinero casero que busca alimentos saludables. platos baratos, sabrosos y maravillosamente satisfactorios, tanto para la alimentación diaria como para ocasiones especiales.