¡Rebaja!

Meathead

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  • Explica por qué la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda; cómo funcionan realmente los adobos
  • Las fortalezas y debilidades de las nuevas cocinas de pellets
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Descripción

Para obtener resultados suculentos cada vez, nada es más crucial que comprender la ciencia detrás de la interacción de los alimentos, el fuego, el calor y el humo. Esta es la guía definitiva de los conceptos, métodos, equipos y accesorios de barbacoa y asado. El fundador y editor del sitio web de parrilladas y asados más popular del mundo, AmazingRibs.com, Meathead aplica las últimas investigaciones para cocinar en el patio trasero más de 100 recetas cuidadosamente probadas.

Con la ayuda del físico y científico de alimentos Prof. Greg Blonder, PhD, de la Universidad de Boston, explica por qué la salmuera seca es mejor que la salmuera húmeda; cómo funcionan realmente los adobos; por qué los frotamientos no deberían tener sal; la importancia de los termómetros digitales; por qué la abrasión no sella en jugos; cómo penetra la sal pero no las especias; cuando el carbón vence al gas y cuando el gas vence al carbón; cómo calibrar y ajustar una parrilla o ahumador; cómo evitar que los peces se peguen; cocinar con troncos; las fortalezas y debilidades de las nuevas cocinas de pellets; trucos para cocinar asado; por qué cocinar animales enteros es una mala idea; qué parrillas son las mejores; y por qué el pollo en lata de cerveza es un desperdicio de buena cerveza y no está cerca de la mejor manera de cocinar un pájaro.

Él destruye los mitos que se interponen en el camino de la perfección. Entre los muchos cuentos del viejo marido reventado:

* * Mito: Lleve la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.
* * Mito: Remoje la madera antes de usarla.

* * Mito: Los filetes con hueso saben mejor.
* * Mito: Primero debes dorar, luego cocinar.
El libro combina química, física, ciencia de la carne y humor. Lujosamente diseñado con cientos de fotos a todo color por el autor, este libro contiene todas las recetas infalibles para los favoritos estadounidenses tradicionales y muchas más creaciones originales. Obtendrá recetas para todas las excelentes salsas regionales de barbacoa; masajes para carnes y verduras; Últimas costillas de comida; Simon & Garfunkel Chicken; Salmón ahumado Schmancy; El último pavo; Pechuga de Texas; Cerdo tirado perfecto; Cerdo agridulce con salsa Mumbo; Cerdo entero; Filetes de asador; Hamburguesas Diner; Costilla; Costillas brasileñas; Chuletón De Cordero Piruletas; Pollo huli-huli; Trucha ahumada Florida Mullet -Style; Baja Tacos de pescado; Langosta a la parrilla, y muchos más.