¡Rebaja!

Inteligencia liquida

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  • Viaje a la próxima generación de cócteles.
  • Liquid Intelligence se trata de satisfacer tu curiosidad y refinar tu técnica
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Descripción

Ganador del Premio James Beard 2015 al Mejor Libro de Bebidas y el Premio IACP Jane Grigson 2015.

Un enfoque revolucionario para hacer bebidas con mejor aspecto y mejor sabor.

En el mundo de Dave Arnold, la forma de un cubo de hielo, los azúcares y los ácidos en una manzana y las burbujas en una botella de champán son todos ingredientes para medir, probar y ajustar.

Con Inteligencia liquida , la fuerza creativa en el trabajo en Booker & Dax, el bar de alta tecnología de la ciudad de Nueva York, lleva a los lectores detrás del mostrador y al laboratorio. Allí, Arnold y sus colaboradores investigan la temperatura, la carbonatación, la concentración de azúcar y la acidez en busca de formas de mejorar los cócteles clásicos e inventar otros nuevos que revolucionen sus expectativas sobre el aspecto y el sabor de una bebida.

Años de experimentación y estudio rigurosos, intentos fallidos y soluciones inspiradas, han arrojado las recetas y técnicas que se encuentran en estas páginas. Con más de 120 recetas y casi 450 fotografías en color, Inteligencia liquida comienza con el simple "cómo se forma el hielo y cómo hacer cubitos cristalinos en su propio congelador" y luego avanza hacia técnicas avanzadas como aclarar el jugo de lima turbio con enzimas, albahaca fresca nitro-enmarañada para evitar el dorado e infundir vodka con café, naranja o granos de pimienta.

Los consejos prácticos para preparar bebidas por el lanzador, hacer refrescos caseros y construir un bar especializado en su propia casa son exactamente lo que los entusiastas de las bebidas necesitan saber. Para los devotos que buscan la vanguardia, los capítulos sobre nitrógeno líquido, lavado de quitosano / gellan y las aplicaciones de una centrífuga amplían los límites de la artesanía tradicional de cócteles.

El libro de Arnold es el comienzo de un nuevo método para preparar bebidas, un enfoque de resolución de problemas basado en una observación atenta y técnicas creativas. Los lectores aprenderán cómo extraer el sabor dulce de los pimientos sin la especia, por qué embotellar ciertas bebidas de antemano es mejor que sacudirlos en la barra, y por qué la quinina en polvo y el ácido succínico conducen al gin-tonic perfecto.

Inteligencia liquida se trata de satisfacer tu curiosidad y refinar tu técnica, desde atletas al rojo vivo hasta la elegancia de un anticuado. Ya sea que esté buscando bebidas sorprendentes o un viaje único en su tipo hacia la próxima generación de cócteles, Inteligencia liquida es el estándar definitivo, uno sin el que ningún cantinero ni entusiasta de la bebida debería estar.

450 fotografías en color